El maíz morado es una variedad genética de maíz peruano, es una planta subtropical nativa del Perú que se cultiva en los valles bajos de los Andes, existen diferentes variedades de este maíz, todas ellas se originaron a partir de la especie Kculli llamada así en voz Quechua y se usa como alimento desde hace milenios.

Podemos destacar del maíz morado su alto contenido de antocianinas (cianin-3-glucosa C3G, su principal colorante) y compuestos fenólicos, los cuales actúan como un poderoso antioxidante natural, además de sus propiedades funcionales debido a estos compuestos bioactivos.

El maíz morado también aporta cantidades importantes de almidón alrededor de un 80%, un 10% de azúcares (le confieren un sabor dulce), un 11% de proteínas, 2% de minerales y vitaminas (complejo B y ácido ascórbico) concentrados en el endospermo. Asimismo, cabe mencionar que el maíz morado tiene una composición rica en fitoquímicos, con efectos beneficiosos para nuestro organismo, neutralizando los radicales libres y actuando como antimutagénico.

Fuentes: EBM